動画作成を急いでいたのでブログ更新が滞ってしまいました。
新潟県村上市訪問のつづきです。
合資会社小林醤油店
昭和10年に当時の新潟県荒川町（現・村上市）で創業した醤油や味噌の醸造所です。
お会いした代表は現在４代目。醤油、味噌、めんつゆ、ポン酢、味噌漬け、塩麹、甘酒など、品揃えがあり、工場前には直営店を併設されています。
当店で扱っている「朱鷺むらさき」は正確には「丸大豆仕込二ヶ年熟成天然醸造醤油朱鷺むらさき」というのがラベル表記の名前です。
大豆だけでなく、小麦も村上市内で生産されたものを使用しています。大量生産しようと思うと、いずれも国産化するだけでも困難な原料ですが、それを製造所と同じ市内で調達できていることに驚きます。
米どころとして名高い新潟県ですが、小麦の栽培については作柄が安定しないこと、田植え時期の前倒しなどの影響で1997年には栽培面積0となっていました。
その後、国産、県内産の小麦を求める声が高まり、2012年から小麦の作付けが復活、強力粉づくりに適した「ゆきちから」という品種が栽培されるようになりました。朱鷺むらさきも県産小麦の収穫量が100tを超えた2016年に最初の仕込が行われています。（その３）につづきます。