こんにちは。食料品店さしすせそあお店主の相馬です。
当店の目玉コレクションとして新潟県村上市の製造者が地元の原料を使用して作った、塩、醤油、味噌があります。
7月20日（木）に急ぎ足ではありますが、製造元にお邪魔してきました。
株式会社えん
村上市の景勝地として名高い「笹川流れ」。日本屈指の透明度を誇る海と、荒波の侵食によりできた奇岩、岩礁や洞窟など変化に富んだ風景が広がります。
海沿いであるこの地域では、おそらく昔から塩作りの文化があったと思われますが、一方で明治から平成10年代の始めまでは塩の専売制度があったため、民間の海水塩作りが活性化したのはここ20年くらいだと思われます。現在、10箇所前後ある地元の塩工房のうちのひとつが株式会社えんです。
株式会社えんはこの笹川流れの海水を村上市府屋の工場で蒸散して塩分を高めたのち、鶴岡市温海戸田の工房で沸騰させずに時間をかけて結晶化、さらににがりを落としたあと乾燥させるという手間のかかる工程をふんで製造されます。
これによりすっきりしつつまろやかな、しかも粒のそろった使いやすい海水塩を製造しています。
その２に続きます。